Spanish to follow | Español a continuación

Last week, we sat down for lunch with Javier Medvedovsky, chef of Barcelona’s popular raw food, gluten-free and vegan restaurant, El Café Blueproject.

This understated eco-friendly cafe has been open for a year and half now and has become a go-to spot for locals and tourists alike looking for genuine raw, ecological, delicious treats.

   •    What attracted you to raw food and healthy eating overall?

I suffered from bad allergies and frequent asthma attacks as a small boy but it wasn’t until as an adult when I had a bad neoplasia lung infection that I finally decided to try changing my diet and use food to improve my health.

I became a vegetarian and dairy-free, and for a year I didn’t eat anything but salad to rid myself of candida and cleanse my body.

It changed my life.

Javier was trained as a chef from the age of 18 and has worked in Michelin star restaurants in Spain until this change in his life and lifestyle.

His curiosity and passion for healthy eating led him to Mercè Passola, one of the few raw food chefs in Spain at the time who taught Javier the fundamentals of this type of cooking and eating culminating in his own project www.espiritualchef.com and becoming the head chef of El Café Blueproject.

    •    How has El Café Blueproject been received considering the concept of raw food is quite new in Barcelona?

The first six months or so were tough but as soon as people understood the concept and the word got out, the café has been going great guns. Both locals and visitors love the cafe, and there are many returning guests. Javier explains that those who are curious about trying something new come to El Café Blueproject because the cafe is a “restaurant for everyone.”

    •    Does the menu change seasonally?

The lunchtime “Menú del Día” (menu of the day) changes weekly providing a variety of gluten-free, raw or vegan choices.

Our a la carte menu changes according to season with some of our favorite plates being available all year round.

We prepare our own bread, we use only organic products (the restaurant is one of the only in Bcn with a 100% Organic Certified seal) and we try to source only local produce where possible.

All up the cafe uses around 400 ingredients to form the menu including natural ingredients like seeds, flowers, roots, fruits and seaweed.

    •    What is El Café Blueproject’s philosophy?

This cafe was created to reflect the values of sustainability and healthy-living.  It is a place where people can eat healthy without sacrificing taste.

We pay close attention to how the food is manipulated, where it comes from and how it is presented.

We consciously provide an atmosphere in the café and the kitchen of positive vibrations. Our employees work happily, and this transmits into the food and ultimately the whole energy of the restaurant and guests.

“Food is a pleasure, and every day is a possibility to decide what to eat.”

    •    As one of the first restaurants in Barcelona with raw food and gluten free options do you think that Barcelona’s gastronomy is becoming more health-conscious?

Barcelona is a place where tourists come to eat. Thanks to chefs like Ferran Adrià, there is a new concept of gastronomy here. People come here to eat and a part of gastronomy in Barcelona now includes the trend of bio and organic food, which is growing rapidly in the city.

But it’s a process.  We have a diverse clientele from the city that come to eat here, but with the younger generations, this trend has not caught on as much yet.

    •    What other projects are you involved in?

My first book based entirely on raw food, Espirtual Chef, will come out at the end of the year.

I host monthly workshops at El Café Blueproject and I am a personal chef.

I cater, I write articles about raw rood and eating consciously for the magazine Cuerpo Mente.

I am passionate about food.  How it looks, how it smells, the colours…..

El Café Blueproject completely reflects Javier’s passion for healthy and conscious eating, and as he puts it, “mmmmmmm” is one of the best frequencies of vibration in the body….something you will definitely experience when eating here!

Learn more about Javier’s projects at www.espiritualchef.com

Mx

Castellano

Almorzando comida cruda

La semana pasada, nos sentamos a comer con Javier Medvedovsky, chef del restaurante de comida cruda, vegana y sin gluten, El Café Blueproject.

Este restaurante discreto y ecológico lleva un año y medio abierto en Barcelona y se ha convertido en un lugar popular tanto para locales como para turistas que buscan comida cruda auténtica, ecológica y deliciosa.

   •    ¿Qué te atrajo de la comida cruda y de la alimentación sana?

Cuando era niño, padecía alergias y ataques de asma frecuentes, pero no fue hasta la edad adulta, después de sufrir una neoplasia pulmonar, cuando decidí que tenía que cambiar mi dieta y usar la alimentación para mejorar mi salud.

Me hice vegetariano, dejé de consumir lácteos y durante un año no comí nada más que ensaladas para limpiar mi cuerpo de la cándida y purificarme. Cambió mi vida.

Javier empezó su formación como chef a los 18 años y trabajó en restaurantes de estrella Michelin en España hasta que decidió hacer un cambio en su estilo de vida.

Su curiosidad y pasión por la alimentación sana le llevó a descubrir a Mercè Passola, una de los pocos chefs de comida cruda en España por aquel entonces, quien le enseño los fundamentos de este tipo de cocina. Todo este camino ha culminado en su propio proyecto www.espiritualchef.com y en convertirse en el jefe de cocina de El Café Blueproject.

   •    ¿Cómo ha sido la respuesta del público a El Café Blueproject considerando que el concepto de comida cruda es bastante nuevo en Barcelona?

Los primeros seis meses fueron difíciles, pero en cuanto la gente empezó a entender el concepto y a hablar sobre nosotros, el restaurante empezó a funcionar muy bien. El restaurante gusta tanto a locales como a turistas y muchos clientes vuelven.

Javier explica que los que tienen curiosidad por probar algo nuevo van al Café Blueproject porque “es un restaurante para todos.”

   •    ¿La carta cambia según la temporada?

El menú del día cambia cada semana, con una variedad de opciones sin gluten, crudas o veganas.

Nuestra carta varia según la temporada, pero mantenemos algunos de nuestros platos favoritos durante todo el año.

Preparamos nuestro propio pan, solo usamos productos ecológicos (el restaurante es uno de los únicos en Barcelona certificados con el sello 100% orgánico) e intentamos utilizar productos de proximidad cuando es posible.

En total, usamos alrededor de 400 ingredientes para formar la carta, incluyendo ingredientes naturales como semillas, flores, raíces, frutas y algas.

   •    ¿Cual es la filosofía de El Café Blueproject?

El restaurante fue creado para reflejar los valores de la sostenibilidad y de llevar una vida sana. Es un lugar donde la gente puede comer saludable sin sacrificar el sabor.

Prestamos mucha atención a cómo la comida ha sido manipulada, a su procedencia y a su presentación.

Buscamos crear un ambiente que transmita buenas vibraciones en el restaurante y en la cocina.

Nuestros empleados trabajan felices y eso se transmite a la comida y a la energía que se percibe en el restaurante y en la de los clientes.

“La comida es un placer y cada día tenemos la posibilidad de decidir qué comer.”

   •    Como uno de los primeros restaurantes de comida cruda y sin gluten en Barcelona, creéis que la gastronomía de la ciudad se está convirtiendo en más saludable y consciente?

Barcelona es un lugar donde los turistas vienen a comer. Gracias a los chefs como Ferran Adrià, hay un nuevo concepto de gastronomía. Y ahora, parte de esta gastronomía, incluye la tendencia de comida biológica y ecológica, algo que está creciendo rápidamente en la ciudad.

Pero es un proceso. Tenemos diversidad de clientes locales que vienen a comer aquí, pero esta tendencia todavía no ha llegado a los jóvenes.

   •    ¿En qué otros proyectos estás involucrado?

Mi primer libro, basado completamente en la comida cruda, Espiritual Chef, se publicará a finales de año.

Hago talleres mensuales en El Café Blueproject y soy un chef personal.

Hago catering, escribo artículos sobre comida cruda y colaboro con la revista Cuerpo Mente.

La comida es mi pasión. Cómo es, cómo huele, los colores…..

El Café Blueproject refleja completamente la pasión de Javier por la alimentación sana y consciente, y como él dice, “mmmmmmm” es una de las mejores vibraciones de cuerpo. Algo que sin duda sentirás cuando comas en el restaurante.

Lee más sobre los proyectos de Javier en www.espiritualchef.com

 

© 2015-2016 StudioAustraliaBarcelona.com

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Tumblr

Your email address will not be published. Required fields are marked *